Rote-Bete Bulgur mit geröstetem Ofengemüse

Vegan

2 Portionen

Aktive Zeit: 25 min

Rote-Bete Bulgur mit geröstetem Ofengemüse

Bulgur, Couscous & Quinoa sind gerne in Gesellschaft. Besonders wenn Rote Bete an die Tür klopft. Perfekt für dein Meal Prep, als Lunch oder nachhaltige Resteverwertung. Oder alles Dazwischen.

Equipment

- Topf mit Deckel
- Backblech
- Backpapier
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel

Zutaten

Für den Bulgur:

- 160 g Bulgur
- 320 ml Wasser
- 2 x LOBO geballte Rote Bete
- 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Für das Röstgemüse:

- 1 kleine Zucchini (ca. 180 g)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer

Garnitur:

- 1 TL Sesam, geröstet
- frische Kresse

Zubereitung

1. Bulgur kochen

Bulgur in einem feinen Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Geballte Rote Bete in 320 ml Wasser bröseln und im Topf aufkochen lassen bis sich die Brühkugel vollständig aufgelöst hat. 160 g Bulgur einrühren, Hitze reduzieren und 8–10 Min. leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Min. quellen lassen.

2. Gemüse schneiden

Zucchini, Paprika und Zwiebel in etwa gleichgroße mittelgroße Stücke schneiden

3. Ofenröstung vorbereiten

Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gemüse in einer Schüssel gleichmäßig mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

4. Rösten

Das Gemüse 18–20 Min. rösten, bis es gebräunt ist und duftend karamellisiert.

5. Bulgur finalisieren

Bulgur mit 1 TL Zitronensaft beträufeln und auflockern & optional etwas Olivenöl unterrühren.

6. Anrichten

Bulgur auf Teller verteilen, das geröstete Gemüse daneben anrichten. Mit Sesam bestreuen, Kresse darübergeben und final mit etwas Olivenöl beträufeln.


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