1. Vorbereitung

Frischkäse und Magerquark in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur weich werden lassen. Danach Sahne, Eier und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote hinzu geben. Nun Zucker, Mehl und Salz hinzugeben. Zuletzt die geballte rote Bete in die Schüssel bröseln.

2. Teig anrühren & Ruhen lassen

Die Kuchenmasse mit dem Stabmixer glatt mixen. Achte darauf so wenig Luft wie möglich einzuarbeiten, das geht am besten wenn der Kopf vom Stabmixer komplett bedeckt ist. Ziel ist ohne Klümpchen auszukommen und so wenig Luft einzuarbeiten wie möglich! Die Masse abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Backform vorbereiten

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein großes Stück Alufolie zerknüllen, dann wieder auseinanderfalten. Das gleiche mit einem Stück Backpapier machen. Die Springform außen mit der Alufolie umwickeln (Hitzeverteilung) und auf die Alufolie das Backpapier auslegen und leicht einfetten. Danach den Teig in die Form hineingießen (optional durch ein Sieb).

4. Backen in zwei Phasen

In Phase 1 bei 200 °C für 30 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Danach für Phase 2 auf 160 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Tipp: Für eine besonders dunkle, karamellisierte Oberfläche kannst du die letzten 5 Minuten mit Oberhitze nachhelfen.

5. Rasten lassen und kühlen

Kuchen aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur 30 Minuten abkühlen lassen. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht wackeln, das ist gewollt und sorgt für die cremige Textur später! Nach dem Abkühlen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (am besten über Nacht).

6. Servieren

Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, in portionierte Stücke schneiden. Optional mit etwas grobem Meersalz, einem EL Olivenöl & Zitronenzeste garnieren.