Rote Bete Risotto

2 Portionen

Aktive Zeit: 40 min

Rote Bete Risotto

Erdiges Tiefrot, das sich langsam ins Risotto zieht. Die Rote Bete bringt eine süßlich-mineralische Note, eine perfekte Kombination mit der Schärfe vom Peperoncino.

Equipment

- Topf
- Käsereibe
- Kochmesser
- Schneidebrett

Zutaten

- 150 g Carnaroli Reis (Risottoreis)
- 2x geballte Rote-Bete
- 500ml Wasser (Für den Sud)
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 kleine Schalotten
- 80 g Olivenöl (30 zum anrösten, 50 zum unterheben)
- Salz
- Pfeffer
- etwas Peperoncino (alternativ Cayenne)
- 80 g Butter
- 120 g Parmesan (100 zum unterheben, 20 zum anrichten)

Zubereitung

1. Vorbereitung Rote-Bete Sud

2x geballte Rote-Bete mit 500ml Wasser aufkochen bis sich diese vollständig aufgelöst haben.

2. Basis des Risottos

30ml Olivenöl in die Pfanne geben. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne andünsten. Sobald die Schalotten weich sind, den Reis hinzugeben. 2 Minuten mitrösten und dann mit dem Weißwein ablöschen.

3. Risotto Kochen

Wenn der gesamte Wein verdampft ist mit 100ml Sud der Roten-Bete aufgießen und 2 Prisen Salz hinzufügen. Das Risotto nun ca 20 Minuten lang kochen. Zwischendurch immer wieder bewegen und nach und nach den Sud  hinzugeben.

Wichtig: Während des Kochens muss das Reiskorn immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.

4. Finalisieren

Wenn der Reis bissfest ist (al dente) den Herd ausschalten und nach Belieben mit etwas Pfeffer und Peperoncino (Chili-Pfeffer) würzen. 80 g kalte Butter in Würfeln, 50 ml Olivenöl, 100g geriebenen Parmesan zum Risotto geben. Die finale Konsistenz sollte läufig & cremig sein. Falls das Risotto zu kompakt ist ein wenig Wasser unterrühren.

5. Anrichten

Zum anrichten das Risotto flach auf einem Teller verteilen und mit weiterem Parmesan bestreuen.

Suchst du noch mehr Inspiration?
Rote Bete Risotto

Rote Bete Risotto

Erdiges Tiefrot, das sich langsam ins Risotto zieht. Die Rote Bete bringt eine süßlich-mineralische Note, eine perfekte Kombination mit der Schärfe vom Peperoncino.
Rote-Bete Käsekuchen

Rote-Bete Käsekuchen

Bodenlos in jeglicher Hinsicht. Rote Bete trifft mit erdiger Süße auf einen cremig gebackenen Käsekuchen. Karamellisierte Oberfläche mit Röstaromen außen, seidiges Mundgefühl innen.
Rote-Bete Aufstrich

Rote-Bete Aufstrich

Einmal GOAT Aufstrich bitte. Die Süße von Roter Bete und Säure von Frischkäse matchen. Geröstete Kerne geben jedem Bissen Crunch und Dill bringt Frische ins Spiel. Macht sich auch gut...
Rote Bete Risotto

Rote Bete Risotto

Erdiges Tiefrot, das sich langsam ins Risotto zieht. Die Rote Bete bringt eine süßlich-mineralische Note, eine perfekte Kombination mit der Schärfe vom Peperoncino.