Haselnüsse rösten und mahlen

Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 8–12 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal durchrütteln damit sie gleichmäßig gebräunt sind. Nach dem Herausnehmen kurz abkühlen lassen und fein hacken. Das Rösten sorgt später für Tiefe und intensiveres Nussaroma.

Karottenbasis ansetzen

100 ml Wasser mit 2 x LOBO geballte Karotte mixen. Es bildet sich eine aromatische, leicht gebundene Paste.

Karotten‑Haselnuss‑Ragout

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erwärmen. Die gehackten Haselnüsse und 4 g Salz zugeben, kurz anschwenken, dann die 150 g Sahne, Majoran und die Karottenpaste einrühren. Auf niedrige Hitze stellen und 10 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Die Masse dickt dabei leicht an und erinnert in der Textur an ein eingekochtes Ragout.

Eier pochieren

Während das Ragout zieht, 4 Eier nach Wunsch pochieren: Wasser sanft simmern lassen, Schuss Essig hinzugeben und einen leichten Strudel rühren, Eier einzeln hineingleiten lassen, 3 Minuten ziehen lassen.

Pasta kochen

Die Lasagneblätter in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

Pasta im Ragout schwenken und anrichten

Die Nudeln direkt in das Ragout geben und behutsam wenden. Wenn die Sauce zu dicht wirkt, 1–2 EL Nudelwasser einrühren. Auf Teller verteilen. Je ein Blatt und ein Löffel Ragout stapeln und 4x wiederholen. Zum Schluss die pochierten Eier daraufsetzen, Parmesan darüber hobeln und mit 1 EL Olivenöl abrunden.