1. Knödel vorbereiten
Spinat mit 1/2 Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten, salzen, abdecken und 1 Min. dämpfen. Abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Den Spinat mit Ricotta, Ei, Mehl, Muskat, Salz & Pfeffer vermengen. 10 Min. ruhen lassen, dann kleine Bällchen (ca. 20 g) formen und leicht flach drücken. Auf bemehltes Blech/Teller legen.

2. Sauce zubereiten
Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, geballte Rote-Bete einmixen. Mit Salz, Pfeffer & Olivenöl abschmecken. Warm halten auf niedriger Stufe.

3 Knödel kochen
Knödel in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie nach ca. 2-3 Min. oben schwimmen. Vorsichtig mit Kelle abtropfen lassen und auf vorgeölten Teller geben.

4. Knödel rösten
Butter mit restlichem Knoblauch (1/2 Zehe) und Salbei in einer Pfanne bräunen, darauf achten das der Knoblauch nicht zu dunkel und damit bitter wird. Wenn Salbei kross ist beiseite stellen & Knoblauch entfernen. Knödel in der Butter rösten bis außen leicht gebräunt. Zum Schluss Haselnüsse für 1-2 Minuten mitrösten.

5. Final Anrichten
Rote-Bete-Sauce zentral auf Teller verteilen. Knödel darauf setzen, mit Haselnüssen, krossem Salbei, Olivenöl & Balsamico garnieren und mit Parmesan bestreuen.